มันฝรั่งที่งอกมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

มันฝรั่งที่งอกมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ควรระวังในเรื่องของสารพิษที่อาจเกิดขึ้นจากมันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือเริ่มงอก โดยเฉพาะสารโซลานีนที่มีอยู่ในเปลือกของมันฝรั่ง ซึ่งจะมีปริมาณสูงขึ้นเมื่อมันฝรั่งเริ่มงอกหรือมีสีเขียว การรับประทานมันฝรั่งที่มีสารโซลานีนในปริมาณน้อยอาจไม่ทำให้เกิดอาการใด ๆ แต่ถ้ากินในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และส่งผลกระทบต่อระบบประสาทได้ เช่น เวียนศีรษะหรือหายใจลำบาก ดังนั้น แม้ว่ามันฝรั่งที่งอกจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่การบริโภคมันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือเริ่มงอกควรทำด้วยความระมัดระวัง และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งในสภาพที่ไม่เหมาะสมเพื่อป้องกันอันตรายจากสารพิษที่อาจเกิดขึ้น

เรียนรู้เพิ่มเติม