ทำไมเปลือกมันฝรั่งถึงมีสารโซลานีน?

เปลือกมันฝรั่งมีสารโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษธรรมชาติที่พบในมันฝรั่ง โดยเฉพาะในมันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือเริ่มงอก สารโซลานีนจะมีปริมาณสูงขึ้นในมันฝรั่งที่มีลักษณะดังกล่าว เนื่องจากมันฝรั่งจะผลิตสารนี้เป็นกลไกป้องกันตัวเองจากศัตรูพืชและเชื้อโรคที่อาจทำให้มันฝรั่งเสียหายได้ การบริโภคสารโซลานีนในปริมาณน้อยอาจไม่ทำให้เกิดอาการใด ๆ แต่หากบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และอาจส่งผลกระทบต่อระบบประสาท ทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะหรือหายใจลำบาก ดังนั้นจึงควรระมัดระวังในการบริโภคมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันฝรั่งมีสีเขียวหรือเริ่มงอก เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับสารพิษนี้ในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เรียนรู้เพิ่มเติม